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韭黄的功效与作用及营养价值

发布时间:2019-06-14

韭黄的功效与作用及营养价值

韭黄又名黄韭、,是的软化栽培品种。 韭菜遮光后,叶绿素解体,叶黄素的黄色便显现出来。

韭黄韭黄不但颜色金黄诱人,而且吃起来柔嫩鲜美,富有甜味。

这是因为叶绿素是由甘氨酸等氨基酸形成的,在遮光条件下,叶绿素不能形成,于是甘氨酸等游离氨基酸便积聚起来。

就营养价值而言,韭黄是不可与韭菜同日而语的。

例如同韭黄相比,青韭的要高倍,维生素C要高倍,硒要高倍。 韭黄是一种有效的抗突变剂,韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成,减少脱氧核糖核酸的损伤。

韭黄入菜,可做主料,也可做配料,或做水饺、春卷的馅料。 ◆韭黄炒猪腰1个,韭黄100克,盐适量。

韭黄猪腰剥去中间白色筋膜,切成薄片,鲜韭黄切小段同放锅内加油、盐炒熟,佐餐食用。 功效:有补肾强腰作用。

适用于肾虚腰疼、慢性腰肌劳损、肾虚遗精、盗汗、老人肾虚耳聋等症,有良好的辅助治疗作用。

◆韭黄汁浓汤韭黄100克,、红葱酥少许,白脱油1/4块,培根两条,芹菜少许,盐、味精少许,白浓汤适量。

韭黄、洋葱、、切丁备用。 将以上蔬菜加红葱酥用白脱油轻炒。 把炒过的蔬菜加高汤于果汁机内搅拌成汁。 将蔬菜汁倒进白浓汤,加少许盐、味精煮沸。 煮沸后的浓汤盛入汤盘即可食用。 功效:一般人皆可食用。